在天津的美食天地中,有一家較具特色的企業(yè)——天津市金全聚香齋清真食品專業(yè)合作社。它專注于生產(chǎn)以“駱駝房子”清真燒雞為主的清真醬香系列食品,其制作技藝傳承了160余年,是較具民族特色的清真食品。
天津市金全聚香齋清真食品專業(yè)合作社不斷創(chuàng)新發(fā)展。以天津特色清真燒雞為核心,先后推出了品種豐富的醬香雞系列和醬香牛肉系列,全線售賣鮮品醬貨二十余款。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,還研發(fā)了老湯鹵蛋、美味素肉、麻辣系列等新品十余款。采用現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備,大大提升了產(chǎn)能,讓傳統(tǒng)風(fēng)味成為新時(shí)代的潮流食品,為傳統(tǒng)老味賦能。
該合作社的主營(yíng)產(chǎn)品各具特色。“駱駝房子”特色燒雞選用500天以上健康鮮活老母雞,運(yùn)用160余年非遺燒雞制作技藝,加入23味名貴本草食材,采用**老湯工藝,經(jīng)過15道生產(chǎn)工序,180分鐘文火醬制而成。其色澤明亮棗紅,保留原味,馨香濃郁;肉爛連絲“不脫骨”;食之唇齒留香,食后念念不忘。
“駱駝房子”醬香牛前腱子肉選用優(yōu)質(zhì)牛前腱子肉,花心兒透光,筋道美味,肉質(zhì)細(xì)嫩,絲絲入味。選材精良,采用古法醬制,秘制配方,讓肉質(zhì)緊實(shí)醬汁濃郁,牛筋軟嫩有嚼勁,吮指留香。
“駱駝房子”老湯茶香鹵蛋選擇顆顆飽滿的鮮雞蛋,融入**老湯工藝進(jìn)行鹵制。蛋白色澤金黃,爽口彈牙,蛋黃細(xì)膩香滑。采用古法工藝匠心鹵制,傳承經(jīng)典味道,細(xì)品還能感受到*特的天津茉莉花茶茶香味兒。而且獨(dú)立包裝,攜帶食用更方便,2023年榮獲“天津禮物 ”**全國(guó)。
“駱駝房子”手撕素肉精選“大豆拉絲蛋白 ”,鮮香入味、筋道爽口、口感十足,好吃到停不下來。有黑鴨味(甜辣味)、香辣味,孜然牛肉味(原味)三種口味,獨(dú)立小包裝,勾起人們的小味蕾,讓人愛不釋口 !
還有傳承技藝的“豐酉記”清真特色牛眼包兒,精選優(yōu)質(zhì)面粉,牛肋條鮮品肉,加以方子精制而成。其形狀類似大家常見的發(fā)面蒸餃的PLUS版,兩邊褶子往內(nèi)翻,活脫脫像牛的大眼睛,故此得名。它回香濃郁,內(nèi)涵實(shí)在,食之唇齒留香,食后滿嘴流油,是家人團(tuán)聚和宴請(qǐng)賓朋之良選。
天津市金全聚香齋清真食品專業(yè)合作社擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程與全程無菌潔凈生產(chǎn)環(huán)境,為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。配備高溫高壓滅菌設(shè)備、全自動(dòng)包裝設(shè)備等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)施,有效提升了生產(chǎn)效率與出品品質(zhì)。依托完善的生產(chǎn)管控體系,預(yù)包裝產(chǎn)品可在無添加、無防腐劑的前提下,實(shí)現(xiàn)常溫180天及以上長(zhǎng)效儲(chǔ)存。
從品牌故事來看,1989年傳承人劉金柱先生拜師學(xué)藝,在津東“排地”駱駝房子回族村干起了“金全”清真燒雞,因風(fēng)味*特受到當(dāng)?shù)匕傩兆放酰忠蛟隈橊劮孔哟寮庸ぶ谱鳎蠹腋?xí)慣地稱呼它“駱駝房子”清真燒雞,隨即把“駱駝房子”注冊(cè)了商標(biāo),“駱駝房子”品牌由此誕生。
該合作社堅(jiān)守**非遺,繼承發(fā)展創(chuàng)新。在堅(jiān)守非遺技藝基礎(chǔ)上,不斷提升專業(yè)技術(shù)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,一直處于行業(yè)較好的地位。2024年開始,“駱駝房子”品牌守正初心,打造十五分鐘生活圈,以快餐模式帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展,取得了顯著的成績(jī)。
天津市金全聚香齋清真食品專業(yè)合作社始終不忘初心,時(shí)刻牢記食品安全理念,堅(jiān)持安全至上、品質(zhì)為上。發(fā)揚(yáng)工匠精神、打造匠心工程,將*傳統(tǒng)文化傳承下去,把健康、美味、安全的好產(chǎn)品“送”到千家萬戶的餐桌。無論是家庭聚餐,還是朋友聚會(huì),“駱駝房子”的各類清真美食都是不錯(cuò)的選擇,能讓大家品嘗到地道的天津清真風(fēng)味。
