果蔬脆片低溫真空油炸的工藝流程

時間：2017-04-10

作者：諸城市國邦機械有限公司

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諸城市國邦機械有限公司專業生產油炸類設備，清洗類設備，烘干類設備，具有研發團隊和實驗基地，針對于客戶的異形產品進行加工定制。真空油炸機：加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水
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傳統的油炸工藝，油溫在160 ℃以上,有時甚至達到230 ℃的高溫,如此高溫顯然對食品的營養成分,特別是一些熱敏性物質,有一定的破壞作用.當然,這種破壞作用與其說是只取決于油溫的高低;不如說多半取決于食物本身的溫度和在高溫油內停留的時間。油炸對于食品營養成分的影響和油炸食品公司的安全性是人們所普遍關注的問題。我們油炸薯片的目的一是脫水干制；二是固化薯片的幾何形狀。應該采用小于160 ℃的較低的
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果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養成分，產品酥脆可口，受到消費者的歡迎。一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。在傳統油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現象卻未能很好地解決，影響了產品的感官質量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織破裂，因而嚴重影響了產品
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諸城市國邦機械有限公司專業生產油炸類設備，清洗類設備，烘干類設備，具有研發團隊和實驗基地，針對于客戶的異形產品進行加工定制。何為“雙室”真空油炸機？雙室則是真空油炸機采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率較低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其