正宗洞藏老酒廠家古釀坊、洞藏老酒原始廠家權威廠家

時間：2017-07-04作者：貴州省仁懷市古釀坊酒業有限公司瀏覽：41

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• 詞條

  詞條說明

• 什么是洞藏酒？

  什么叫洞藏酒？洞藏酒的好處是什么呢？白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環境。白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的。白酒的品質不應該僅用時間來衡量

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  造工藝 三高三長 九蒸七取 三高為：高溫制曲、高溫堆積、高溫溜酒；三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經 過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；大曲儲存期長，大曲要經過六個月儲存 方能進入白酒生產；基酒酒齡長，基酒必須經過三年以上的存放經過揮發、氧化、締合 以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。 重陽下沙 “沙”的意思就是指紅高粱。因為茅臺鎮本地產糯高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。

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• 茅臺鎮歷史陳釀原漿酒

  醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。