中國12大“香型白酒”產地代表介紹

時間：2019-04-20

作者：貴州茅臺鎮大福酒業（集團）有限公司

詞條
詞條說明
大福酒廠：投入生產前的準備：“潤梁”
高粱投入生產前需進行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。高粱來到車間以后準備開始它們的旅程，**次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”的第一步，是“潤梁”，在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右
濃香、清香、醬香白酒最佳存放時間！
白酒儲存多少年口感較佳，其實并沒有一個一定的答案，而是要根據不同的情況來區分 ? 生活中，很多人都喜歡喝白酒，白酒到底存放多久才是較佳的時間呢？ 1、不同香型的酒較佳的存放時間（1）醬香型白酒 **酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產工藝中有調酒這個過程，調酒師會用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進行勾兌，當然這不是做飲用的酒，我們不多說，因為和個人口味有關，醬酒的存放時間
什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒
什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒坤沙酒，捆沙酒又叫捆沙酒貨或坤籽酒，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅臺鎮工藝進行生產的，采用當地產的糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質較好；其靈魂是“回沙”工藝，即1年生產、2次投料、9次蒸餾、8次發酵、7次取酒（也就是常說的12987生產工藝）；并經過三年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，粉碎率
一瓶醬香型白酒的成本是多少？
今天帶酒友們從成本的角度來分析一下，正常的一瓶醬香型糧食酒從購料生產到出廠在市面上銷售的成本到底是多少。說到成本，首先大家要了解醬香型的生產工藝這有利于釀友們后面深一步的了解成本的構成。兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次溜酒;三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;兩長：基酒生產周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。 1、糧食成本 ? 以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，