食堂承包要做好哪些？

時間：2022-03-23

作者：佛山市禾中隆餐飲管理服務有限公司

詞條
詞條說明
食堂承包如何選？
1、承包食堂公司是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是首要考慮的因素,因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。2、承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式，在承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求承包飯堂公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果
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佛山飯堂外包配菜人員衛生細節規范：⑴佛山飯堂外包人員介紹檢查食品的質量，對于腐敗變質和有毒有害食品不切配；⑵佛山飯堂外包人員介紹肉機、切菜機等機械設備用后要將內外部都沖洗干凈；⑶食品原料洗凈或上漿后要放入冰箱進行保存；⑷佛山飯堂外包人員介紹工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；⑸切配水產品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其他食品；⑹冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與食
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