醬料生產(chǎn)線工藝流程

時間：2018-10-06

作者：青島中地捷特食品機械有限公司

詞條
詞條說明
中央廚房的操作流程
用*廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤較大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。現(xiàn)在*廚房：設備代替人工，降低人力成本保證口味統(tǒng)一，防止技術擴散間接降低房租，節(jié)省運營成本集中規(guī)模采購，品質(zhì)穩(wěn)定安全傳統(tǒng)*廚房：廚師廚工薪水年年漲，用工成本高居不下配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統(tǒng)一廚房占用**過 30%以上，房租隨之水漲船高分散采購，采購成本高
中央廚房設備的特點
*廚房設計原理：（1）選用先進、可靠的新工藝、新技術、新設備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。（2）采用先進可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設備。（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。（6）保證安全生產(chǎn)，工藝
真空預冷機工作原理
真空預冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是 100 ℃，蒸發(fā)熱是 2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到 613Pa 時，水的沸點是 0℃，蒸發(fā)熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于
焯水鍋適應行業(yè)
全自動焯水鍋焯水技巧全自動焯水鍋蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。全自動焯水鍋豆角焯水時較好加點堿。這是因豆角在生長過程中，蒸汽加熱全自動焯水鍋表面會形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)。由于這些物質(zhì)遮蔽