詞條
詞條說(shuō)明
,做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素,釀酒設(shè)備在使用之**定要做好清理消毒處理,這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味,經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步,因此務(wù)必要做好。二,要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲,一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求,導(dǎo)致被雜菌感染,酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦,得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系,和廠家簽個(gè)合同,以便日后長(zhǎng)期合作
標(biāo)準(zhǔn)GB10343-2008規(guī)定了食用酒精的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。釀酒技術(shù)則是指以谷物、警類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制用以大量生產(chǎn)含水酒精的工藝技術(shù)。釀酒企業(yè)都十分重視發(fā)展新型釀酒技術(shù),各企業(yè)所處地域不同,香型不同、晶位不同、價(jià)位不同、檔次不同,應(yīng)用酒精的等級(jí)也各異。不同釀酒技術(shù)的開發(fā)所使用的酒精,采用以玉米為原料、六塔蒸餾的工藝
俗話說(shuō)“酒需三分釀,七分藏”,白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過(guò)程中,白酒會(huì)發(fā)生三種變化: 揮發(fā):隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間,白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā),降低白酒入口的刺激性。 締合:乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低,酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排,口感會(huì)變得綿軟柔和。 化學(xué)變化:新酒中的某些分子不太穩(wěn)定,在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類物質(zhì),使白酒增香
?酵母菌為單細(xì)胞微生物,屬真菌類。從酵母菌分類系統(tǒng)來(lái)講屬于真酵母屬。釀酒酵母具有安全性好,高產(chǎn)量和高的抑制劑耐受性等優(yōu)點(diǎn),故一直在生物乙醇工業(yè)中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較霉菌快,與原生動(dòng)物不同,有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁,菌體比細(xì)菌大且形態(tài)復(fù)雜。繁殖時(shí)有的能進(jìn)行二等份分裂,有的種類能產(chǎn)生于囊孢子。其形態(tài)因培養(yǎng)基種類及培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短而異,分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等,內(nèi)有細(xì)胞核、液泡
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