大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

時(shí)間：2020-08-21作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：276

鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

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  詞條說明

• 大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

  磷脂的用途 磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)部門有著廣泛的用途。 食品工業(yè) 磷脂是營養(yǎng)**很高的物質(zhì)，廣泛用于食品工業(yè)上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。 人造奶油和起酥油 人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產(chǎn)品。

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟

• 飼料專用大豆磷脂

  磷脂在飼料中的作用 營養(yǎng)添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強(qiáng)化飼料物理性質(zhì)，加強(qiáng)營養(yǎng)性，其中包括增強(qiáng)營養(yǎng)成分的消化和同化作用，防止脂質(zhì)過氧化作用，改性飼料口感，提高生長率和存活率。（主要體現(xiàn)在補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、提高產(chǎn)卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進(jìn)生長等方面） 一、提高飼料的營養(yǎng)水平 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構(gòu)成。磷酸、膽堿、肌醇是動(dòng)物生長所必

• 磷脂在皮革化工行業(yè)中的作用

  磷脂對皮革的作用 磷脂對皮革的作用概括有： 1.潤滑作用 粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對皮纖維可起到潤滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學(xué)結(jié)合膜，這些膜能起到潤滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護(hù)作用。 2.增塑作用 磷脂對蛋白質(zhì)是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質(zhì)的軟化劑使用。可以使皮革的柔軟性和彈性得到提高。