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1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?答:醬酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。2、品評醬酒對品酒環境有何要求?答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。3、品評醬酒對品酒杯有何要求?答:品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的**玻璃杯,大小、形狀、厚
醬香白酒為什么要儲存?俗話說:白酒是三分釀七分藏,也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種,整個生產流程一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒,一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒(這樣的老酒不
一、高粱酒的釀制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2、配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度1
什么是白酒香型在1965年以前酒是不分香型的,那個時候品鑒白酒是根據酒的色、香、味來品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年,那年在四川的瀘州召開了全國**屆名酒技術協作會。當時**酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章,這篇文章在當時引起了強烈的反應,從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月,在大連召開的*三屆全國評酒會上,**把酒以香型分類,從此以香型區分酒的類別成為慣例。講
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