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詞條說明
先在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時間約一分鐘,如果選用的是易燃炭,則無須添加任何助燃劑。明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開,用手置于烤網上方試探溫度,手有炙熱感為佳。對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此,燒烤也需要掌握一定的技巧
首先燒烤場地要選好,遠離易燃品。選擇燒烤地點,要仔細觀察,不要在草木繁盛、樹葉堆積等易燃物聚集的地方,用火區域要清理干凈,以防燒烤用火引發山火;不要選擇山洞等封閉場所,以免一氧化碳中毒。鄰近水源是好場地,既方便取水,又可以防備火災發生時及時取水滅火。燒烤開始前,用火區域要做好清理工作。郊外燒烤難免會遇到草木繁盛、樹葉堆積等易燃物聚集地,所以要在燒烤場地清理出較少10平方米以上的面積作為用火專區;
戶外燒烤的食材應該怎么處理? 食物好是在家都全部加工好,去皮切片等工作應在出發前完成,不要放在野外,切片的食物不要長時間放置,防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些,不要只是肉串,要葷素搭配。食品的量要根據人數而定,不要過少,少了不過癮,也不要太多,以免浪費。 在燒烤肉類或魚類前,好先用調味料腌漬,否則即使多加燒烤醬,味道也只是停留在表面。 肉類需提前處理,注意好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也
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