食堂餐廳蔬菜驗收質量標準

時間：2019-04-08作者：東莞市佳泰膳食管理有限公司瀏覽：386

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• 詞條

  詞條說明

• 食堂餐廳蔬菜驗收質量標準

  配送食材的相關質量標準： 1.豬肉類：必須提供放心肉，需有動物衛生檢疫及屠宰證明，去除內臟、肉質鮮嫩、不注水；對于鮮豬手腳等，須去除雜毛污物，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。 2. 牛肉類：有動物衛生檢疫證明，去除牛筋雜物，肉質鮮嫩，不注水。 3. 雞鴨類：有動物衛生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無內臟，不打水。 4. 鹵貨類：色香味美、無異味，燒鵝燒鴨等表面赤褐色、腹肉干水、全面燒熟、味道鮮要

• 食堂承包方式

  食堂承包方式 1、貴公司提供現有的廚房、廚具、住宿、水、電、（水電、燃料可面議），其它費用由我方承擔 2、我方派專業廚房工作人員到貴公司直接服務，接受貴公司監督。 3、我方擁有多樣化的一周菜譜和多種伙食標準供貴公司選擇。 4、我方先墊付貴公司員工的伙食費,定期同貴公司結算。 ? ? 服務項目 1、食堂全面管理服務：提供全承包、半承包、合作管理等形式的服務。 2、中小工廠送餐服

• 食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

  食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法 食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|東莞食堂承包食堂管理總匯 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作; 二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄; 三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜; ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢; ⑶ 再用清水擦洗干凈; ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

• 蔬菜農殘檢測方法

  我們對采購食品的衛生進行嚴格的驗收，為顧客提供了優質、可靠的服務。針對蔬菜殘留農藥的危害性，我司引進了較先進、科學、快速的蔬菜殘留農藥檢測體系。 該檢測體系是針對目前絕大多數的蔬菜農藥中毒都是由**磷（特別是甲胺磷）類殺蟲劑所引起的。應用酶抑制法，通過選用對**磷高度敏感的生物活性蛋白（膽堿酯酶）和先進的顯色系統，可以檢測出較微量的**磷殘留，對甲胺磷的檢出在5/以下，是農藥殘留定性核對總和現場檢