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時間：2020-03-01

作者：云南高榕農業發展有限公司

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綠葉蔬菜、容易受到損傷的蔬菜，以及個頭過大不易整個儲存的蔬菜，都可以加熱后保存。這樣不僅可以縮短料理時間，也能很大限度地保留其原有的鮮度。綠葉蔬菜可以直接焯水，白蘿卜這類比較大的蔬菜則切成適當大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷蘭豆等豆類需要先去筋后再入鹽水中焯水。加熱后的蔬菜均需散去余熱并去除多余的水分后密封冷藏或冷凍保存。拿到反季節的大棚蔬果，覺得口感不好，撇撇嘴嫌棄一下可以，但是不好
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在曬干的過程中，蔬菜的水分和重量減少，味道卻得以濃縮，因此曬干不僅可作為一種保存方式，更是一種享用蔬菜不同風味的方式。將蔬菜切成薄片后置于竹篩中，放在向陽的地方，如果天氣好的話 5~6 天就可以曬干，曬干后則放入塑料袋中進行冷藏保存。適合于該保存法的蔬菜：春季蔬菜：圓白菜、蘆筍、芹菜夏季蔬菜：生菜、番茄、黃瓜、青椒、南瓜、茄子、苦瓜秋季蔬菜：胡蘿卜、土豆、洋蔥、牛蒡、紅薯、芋頭冬季蔬
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將蔬菜進行冷凍可以實現長期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇類）在冷凍的過程中味道會得以濃縮，比鮮食風味更好。如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進行冷凍，一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片后冷凍。要注意的一點是冷凍的蔬菜不要解凍后使用，而是從冷凍庫拿出來后直接使用，解凍后蔬菜會變得過軟。云南高榕農業有限公司主要經營：農業種植，水產品養殖，農產品加工及銷售。反季節蔬菜水果的出現，解決了中國
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不同蔬菜保鮮法番茄遠離陽光照射，平鋪倒置擺放，室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出來回溫。土豆放在干爽通風處，可將其與蘋果放一起，這樣能避免土豆發芽。蘑菇用紙袋裝著放入冰箱或置于干爽涼快處，若用塑料袋或保鮮膜包裹，則容易發霉。冬瓜把冬瓜放在鋪上木板的通風陰涼處，可保存4-5個月。南瓜切開的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鮮袋保存。豆角豆角含有的生物的堿對人體有害，在