解決問題：提升烤腸產品品質并降低成本

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
魚豆腐細膩嫩滑，彈性十足的秘密
? ?魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，其具有金黃色的良好外觀，鮮香滑嫩，富有彈性，而且能*魚腥味，但在制作過程中，會出現粉感重，口感發渣、油炸收縮嚴重等問題，德慧推出了魚豆腐**產品，以解決各種魚豆腐的問題，如爆汁魚豆腐、Q彈魚豆腐、汽蒸魚豆腐、休閑魚豆腐等。德慧?優勢：1. 溶解性快，可充分提取鹽溶性蛋白，提高
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發散，口感太差現場診斷：德慧應用總監曲工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下：①現用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩定。解決結
解決問題：包心魚丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁
客戶問題：包心魚丸湯汁度不夠現場診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產品生產成本；②湯汁濃郁、細膩爽滑，提升產品品質
解決問題：午餐肉保水問題
客戶問題：午餐肉經過高溫殺菌后出現產品出水、出油現象，結構發散、切片易開裂，經品嘗，口感較綿軟。現場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業，現場診斷，發現問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結果：按高工解決方案進行嘗試后，發現午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。