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一水檸檬酸是一種**化合物,分子式為C6H10O8,主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。健康危害具刺激作用。在工業使用中,接觸者可能引起濕疹。燃爆危險本品可燃,具刺激性。危險特性粉體與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸,有引起燃燒爆炸的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。由
在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性較強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應,可以用于性質的食品如面包、糕點等的加工??。低聚半乳糖甜味比較,熱值較低(7.1J/g
低聚半乳糖包裝和貯存條件:1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。2、本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。低聚半乳糖在物理化學性質上對酸熱穩定性較高,在pH為3.0,160℃,加熱15min也不降解。因此,酸性食品的加工過程中非常適宜用低聚半乳糖。它不易發生美拉德反應,而且熱量值只有8KJ/g,大約是蔗糖的一半,是開發低熱值食品配料的佳選擇。目前市場上低糖低熱食品已經是一種主流的食
食品添加劑檸檬酸使用量在我國,規定允許使用的酸化劑有、檸檬酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑,國家標準中并沒對其進行**使用,世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)通告的每日允許食用量(ADI)也未對其加以**使用。由上可見,人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔心。食品添加劑檸檬酸具有調節味道的作用。因為檸檬酸有溫和爽快的酸味,
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