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時間：2020-05-25

作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
食堂服務應急預案
發生食物中毒怎么辦？如發生食物中毒事件，公司在**時間內配合廠方把中毒人員送往較近的醫院，同時抽取當餐樣本及冷藏樣本到衛生防疫部門檢驗，并請廠方安排人員協助、監督整個**、善后處理工作。如查明確屬我司責任，由我司全額承擔醫療費用及因此造成的一切經濟損失，并追究當事人法律責任。發生火災事故怎么辦？根據火情采取相應處理措施：1、如火勢不大，服務員應就近使用滅火設備撲滅火災；2、如火勢較大，服務員應在外
食堂庫房管理
庫房管理工作是企事業單位員工食堂工作的重要環節之一，搞好庫房工、加強庫房管理、進行食品安全規范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力**。庫房管理工作程序:1、庫管員在接受采購供貨時必須履行檢斤驗貨，查驗該批次食品的衛生驗檢疫合格證或化驗單（檢疫票由采購員簽字，庫管員保存）。檢查食品標志是否符合《*人民共和國食品衛生法》的規定等程序。對于散裝貨物要過感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無異常，并索要
食堂服務方針
1、豐富膳食品種：我司將在保留目前受歡迎的窗口的基礎上，新增加各式風味特色窗口，給企業員工和學校師生更多的選擇，以便滿足企業員工和學校師生師生的多樣化需求，豐富各類膳食口味。????2、由專業的營養師結合企業員工和學校師生的喜好制定伙食質量、數量等工作計劃，保證菜式一周內不重復，每周更換一次菜譜，周五之前提交下周菜譜給學校審批，通過后公示到餐廳內。
食品留樣是追蹤食品安全風險的重要途徑
每餐所有熟食必須做食品留樣48小時每天所有原材料都以臺賬登記記錄進貨來源所有品種留樣需足200克，且必須標明日期、品名、餐次、留樣人。如發生食品安全事故，馬上交有關部門處理，嚴禁私自處理。操作流程：1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進行衛生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具，進行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭