詞條
詞條說(shuō)明
? 喜歡柳和雞排的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn):? 有時(shí)買(mǎi)的雞排肉質(zhì)堅(jiān)挺,非常嫩,咬起來(lái)有肉的撕扯感,再加上調(diào)過(guò)的藤椒味,非常美味可口。但還有的時(shí)候,買(mǎi)的雞排,軟塌塌,咬起來(lái)像是被熱氣蒸過(guò)火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒(méi)有肉的維感和嚼勁。? ?其實(shí),速凍雞排雞柳都是速凍調(diào)理肉制品,既然是調(diào)理肉,就會(huì)涉及到調(diào)理后產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)問(wèn)題,大部分問(wèn)題都是產(chǎn)品的保水問(wèn)題。產(chǎn)品的保水問(wèn)題
? 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,近幾年來(lái)肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化,從冷凍肉到熱鮮肉、再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉,人們對(duì)肉品新鮮度,肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來(lái)越高,而在我國(guó)的低溫肉制品中,閩臺(tái)烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額,生產(chǎn)量和需求量都非常大。? 閩臺(tái)烤腸,簡(jiǎn)稱(chēng)“臺(tái)烤”,是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品,是一種以豬、
青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用
在肉制品加工過(guò)程中,因各肉類(lèi)原材料性質(zhì)的不同,在生產(chǎn)過(guò)程中通常需要以不同的操作工序來(lái)對(duì)原材料進(jìn)行加工,這對(duì)肉制品來(lái)說(shuō)是一道必需的工序,同時(shí)這道必需工序在與添加劑配合使用時(shí),對(duì)肉制品的品質(zhì)和出品率也會(huì)進(jìn)行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細(xì)講解滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用肉制品加工工藝對(duì)于肉制品加工來(lái)說(shuō),工藝與工藝之間往往會(huì)形成連接性,又或者有著相似的操作方法但應(yīng)用到產(chǎn)品上卻又不同,例如滾揉工藝往
大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品,要求口感彈韌,組織結(jié)構(gòu)細(xì)密,卻能每一口都吃出肉的顆粒感,其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案:復(fù)配水份保持劑?(彈韌型),滾揉型保水劑1#,滾揉型保水劑2#。具有以下特點(diǎn):**植物親水膠體,在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩,切片好,韌脆適中,彈韌有顆粒感,不易析水。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
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地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
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