解析低溫速溶瓊脂

時間：2022-12-05

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
解決問題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產品出品率并降低成本
客戶問題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴重。現場診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：保水效果好、提升品質、降低成本、解凍后不出水。
卡拉膠的特性，您了解多少？青島德慧來告訴您
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。一、卡拉膠理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑
固體清香劑質構解決方案
? 長期以來，人們的居家環境和車內環境會因為日常活動而產生出油煙味、酒味、腐臭味、霉味等各種異味，一直影響著人們的生活質量。面對這一情況，空氣清新劑的出現解決了人們對異味的困擾。? 人們常用的固體空氣清新劑是通過水與增稠劑形成固體膠狀物，將香精、除臭劑及殺菌消毒劑包藏其中，并隨著其中水分的揮發，體積慢慢縮小，香精、除臭劑以及殺菌消毒劑也緩慢散發到空氣中，從而達到使空氣芳香、清
什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌
德慧方案，解決速凍調理肉制品的保水問題推薦產品：復配水分保持劑（彈韌）、復配穩定劑1#、復配穩定劑2#產品特點：精選**植物膠體為原料，經先進科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統調理制品中冷凍再加熱所產生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結構等特點。加熱后膠體形成網孔結構，有助于產品風味釋放。使用本品可明顯改善產品組織結構、提高產品出品