德慧關(guān)于即沖果凍粉質(zhì)構(gòu)解決方案

時(shí)間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：157

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 人造肉離我們還有多遠(yuǎn)？

  不知道從什么時(shí)候開始，人類變的越來越素，甚至吃素開始成為一件時(shí)髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業(yè)爭相競逐的新賽道。植物基食品好在哪里？?? 有研究證明植物性食物為主的飲食對健康有益，水果、蔬菜、谷物、堅(jiān)果和豆類等含有豐富的纖維來源，尤其是全谷物。一些豆類如蠶豆、豌豆，還蘊(yùn)含豐富的植物性蛋白質(zhì)。比較而言，植物性食物的能量都較低，有利于獲得并維持健康的體重，還

• 德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案

  肉干作為一種營養(yǎng)豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，且隨著人們生活水平的提高，綠色養(yǎng)生飲食習(xí)慣的普及，人們越來越需求質(zhì)優(yōu)、美味并健康的肉制品，同時(shí)肉干作為廣大消費(fèi)者喜愛的肉制品之一，市場和消費(fèi)者們對它的關(guān)注度也在逐漸增加。長期以來，在肉干制作過程中除卻外部環(huán)境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)是否緊實(shí)、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業(yè)對市場的占據(jù)力，針對這一問

• 解析低溫速溶瓊脂

  低溫速溶瓊脂是一種食品添加劑低溫速溶瓊脂是人生萬千添加劑當(dāng)中的一種，由于其易分散、低溫速溶、凝膠強(qiáng)度高以及添加量少等特點(diǎn)，常被添加到酸奶、冰激淋、八寶粥類以及飲料和啤酒生產(chǎn)中。瓊脂，也稱“瓊膠”，是從石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂具有良好的凝膠特性，被廣泛用于食品、制、日化等領(lǐng)域。但是普通提取的瓊脂需在水溫95℃以上，15分鐘才能完全溶解，高溫以及耗時(shí)嚴(yán)重影響了它的應(yīng)用。于是，一種

• 解決問題：午餐肉保水問題

  客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟。現(xiàn)場診斷：德慧高級(jí)工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當(dāng)。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。