【食品環境檢測】微生物對食品的影響

時間：2021-10-25作者：廣州市微生物研究所集團股份有限公司瀏覽：604

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• 【食品環境檢測】微生物對食品的影響

  微生物中有一部分對食品起著有益的作用，例如酵母對醋以及乳酸菌對酸奶的發酵作用等，改善了食品的品質，人們也以此為重要輔料生產某些加工食品。但另一部分微生物卻以致病或降解食品營養成分的形式導致食品品質的破壞。細菌在食品中繁殖可以引起食品的腐敗、變色、變質而不能食用，其中有的細菌還能引起人們食物中毒。細菌性食物中毒中，較多的是腸類弧菌所引起的中毒，約占50%，其次是葡萄球菌和沙門氏菌引起的中毒，約占40

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